《嘿!小面》近日因在央視紀錄頻道熱播,使得重慶的這一美食名片與文化,首次在全國範圍內推廣。其實,無論片里室內裝潢還是片外,都有不少人的生活與小面緊密相聯,27歲的王傑就是其中之一。
  用王傑自己的話說,他的身份有點複雜:2005年還在重慶工商大學讀本科的他,靠莊臣給同學維修電腦、提供耗材,開始了IT業的兼職路;2008年畢業後,喜歡收藏的他,又成為一個生意人,主要靠收售酒類和筆記本電腦謀生;而今年春節後,他在南岸區大石路與環湖路的交叉路口開起一家面館。
  王傑和妻子小冉是典型的吃貨。為品嘗朋友推薦的美食,小兩口常常花好幾十元打車來回。特別是喜歡吃面的王傑,每天三頓中兩頓都要吃面,這種對小面的特殊感情,讓他暗下決心:要自己開一個面館。但夫妻倆幾乎連燒菜做飯都不會。於是,王傑花了半年房屋貸款時間,在工商大學對面的李家牛肉麵學習手藝。
  王傑這家名為“188牛肉麵”的面館,是以他體重的斤數命名。上下兩層,60-70平方米的地方,與其它面館並沒有太大差別。佈置上的唯一亮點,原機車借款是王傑不經意之舉———在店內其中一壁牆面,他利用原有的架子,將一些報刊雜誌和有意思的書籍放置在內,以供食客自行取閱。連他自己都沒想到,這使得原本很江湖的小面,變得有了些文藝氣息。
  面館除了一個洗碗工外,由王傑一人獨自經營,前來就餐的食客,基本靠自助———自行取碗端面,自己將錢遞到廚房門口。王傑的營業額,從第一個月日均500-600元,攀升到現在的1500元左右。而開店頭一個月,為試驗牛肉的燒制,他沒少浪費牛肉:一鍋的上等牛肉,由於小茴香的信用卡代償添加不當,或者火候的不註意,導致煮爛或變苦。
  “都有個適應的過程。”說起已經開了快一年的面館,王傑這樣說道。每天清晨6點半,他都會準時來到面館,將廚房裡的音樂聲開到最大,那些他自己也聽不懂的英文歌,以及“咚咚咚”的強烈節奏,是他一個半小時準備過程中必不可少的伴奏。當他8點左右拉開卷簾門、關掉音樂的時候,也意味著面館正式開始一天的營業。
  重慶晨報記者 盧雨
  本版圖/重慶晨報記者 羅偉
  見習記者 胡傑儒 攝
  每天清早,王傑就在店里忙開了。為了避免生意紅火時來不及打作料,他提前把每碗的作料打好。
  王傑在廚房調製油辣子海椒。
  每天清晨,王傑都會到農貿市場,精心挑選製作炸醬麵的鮮肉。
  王傑自己調製的牛肉麵很受歡迎,為此他也很開心。  (原標題:小面人生 )
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